保護心臟，建議多吃含硝酸鹽的食物，而能夠轉變為亞硝酸鹽的硝酸鹽也成為了很多人擔憂的物質之一，但是近日《歐洲流行病學雜志》澳大利亞伊迪斯考恩大學的一項研究，卻表示每天攝入一份富含硝酸鹽蔬菜，能大大降低患心臟病的風險。

　　而這一話題的提出，也引起了很多人的關注。

　　一、每天攝入230g硝酸鹽的綠葉菜，降低心血管風險

　　澳大利亞伊迪斯考恩大學(ECU)領導的國際研究團隊發現，每天吃一份富含硝酸鹽的蔬菜，能大大降低患心臟病的風險。

　　研究人員調查了53150名參與丹麥癌癥、飲食和健康研究的年齡在52～60歲的參與者的數據，這些參與者里面沒有人發現患有心血管疾病。

　　研究人員給予參與者每天平均攝入的蔬菜硝酸鹽量為59mg，在長達23年的隨訪中，一共14088人罹患有心血管疾病，研究人員發現，和蔬菜硝酸鹽最低攝入量的參與者相比，攝入量為中至最高的參與者可以降低12%～26%患心臟病的風險。

　　澳大利亞伊迪斯考恩大學營養研究所提到：“我們通過研究結果發現，只要每天攝入一杯大約230克生的或半杯熟的富含硝酸鹽的蔬菜，就能有效降低人們患心血管疾病的風險，尤其是能降低26%的外周動脈疾病風險。”

　　還補充說：“我們在平時沒有必要通過服用補充劑來增加硝酸鹽水平，每天只需要一杯重量約為230克的綠葉蔬菜就能夠獲得預防心血管疾病的好處。”

　　二、什么是硝酸鹽?

　　為什么硝酸鹽可以轉變為亞硝酸鹽，卻還能降低心血管疾病發生風險呢，這就要從硝酸鹽是什么開始說起。

　　硝酸鹽廣泛存在于各種各樣的食物中，尤其是蔬菜和植物，受不同生長環境的影響，比如栽培類型、光照強度、土壤組分、氣溫、濕度、生長期、儲存期以及氮肥等，會導致不同地區食物中的硝酸鹽含量不同。

　　85%~90%的硝酸鹽膳食攝入量都是來源于蔬菜，其中有葉植物中的硝酸鹽濃度很高，比如生菜、卷心菜、菠菜、芹菜以及一些有根植物比如甜菜等。

　　硝酸鹽可以對一些藥物引起的心臟損害產生保護作用，而且對高鹽膳食引起的腎臟損害有保護作用。如果運動者喝一些含有硝酸鹽的飲料，能夠提高自己的攝氧能力，可以讓疲勞來得更加緩慢。

　　三、從硝酸鹽到“致癌物”亞硝酸鹽，它是主謀

　　北京大學人民醫院臨床營養科的主管營養師解釋，長期攝入一定劑量的亞硝酸鹽容易致癌，亞硝酸鹽在食物中其實是以硝酸鹽的形式存在的，但是如果在長時間放置后，就會在細菌的作用下生成致癌的亞硝酸鹽。

　　而這也就是為什么隔夜菜吃多了會增加患癌風險的原因，蔬菜中含有袋狼的硝酸鹽，如果長時間的置放，細菌就會把它生成為亞硝酸鹽，進食后就會危害身體健康。

　　四、別讓“健康菜”成“毒物”，這幾種食物千萬別隔夜

　　上文我們已經說了青菜中含有豐富的亞硝酸，但是放置時間太長，對身體不利，那么哪幾種食物要尤其注意呢?

　　通常來說，蔬菜中的硝酸鹽含量比肉類高，尤其是葉菜類，比如芹菜、蒿菜、茴香等，這幾類青菜如果隔夜吃，產生的亞硝酸鹽含量會非常高。而瓜類、茄類、花菜類和根莖類的蔬菜產生的亞硝酸鹽含量就比較低，比如土豆、茄子、西紅柿、胡蘿卜和菜花等。

　　雖然攝入一定量的富含硝酸鹽的蔬菜對人體有利，但是為了減少硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，我們應該盡量不要吃隔夜的青菜。